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[判断题]

在加工鱼片或制鱼蓉时，因血合肉增加菜肴色泽，常将其剔除。（)

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更多“在加工鱼片或制鱼蓉时，因血合肉增加菜肴色泽，常将其剔除。()”相关的问题

第1题

黑鱼肉肥味美，但皮厚，不适宜起肉制鱼片、鱼丝、鱼丁用于滑炒等（）

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第2题

隐血试验前3天，病人因限制鱼、肉、动物血等，应进食大量的生蔬菜以保证营养。（)

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第3题

尿液中带血即为血尿，轻者外观呈洗肉水样或含育血凝块，在显微镜下看到红细胞增加。（)

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第4题

1966年以前，天主教徒在星期五不允许吃肉，他们便吃鱼。1966年，教皇允许教徒在星期五吃肉，则（)

A.鱼的消费量将增加

B.鱼的消费量将减少

C.肉的消费量将减少

D.肉的消费量将增加

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第5题

夹刀片适合加工哪些菜肴（)。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第6题

呕血缠绵不止，时轻时重，或下血紫暗，或色黑如漆，胃脘疼痛隐隐，面色无华，神疲懒言，舌质淡，脉细弱。选用

A.百合固金汤加减

B.泻心汤加减

C.归脾汤加减

D.泻白散合黛蛤散

E.泻白散合小陷胸汤

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第7题

孔子提出了饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，即______。

A.鱼馁而肉败不食

B.色恶不食

C.隔日不食

D.臭恶不食

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第8题

娼鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密。银娼色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。（)

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第9题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第10题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第11题

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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