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[判断题]

酸度大的糟醅要少用糠,酸度小的糟醅则多用糠。()

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第1题
糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在()的正常范围内。

A.13%—15%

B.15%—17%

C.17%—19%

D.19%—21%

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第2题
当摊晾下曲的糟醅进入窖池密封后,直到乙醇生成的过程,这—阶段为()。

A.生酸期

B.糖化期

C.主发酵期

D.产香期

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第3题
唐代诗人白居易的诗句:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,中“绿蚁”指的是()

A.绿色的蚂蚁

B.酒上浮起的绿色泡沫

C.茶水

D.酒器

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第4题
关于为什么爱国,下列认识正确的是

A.要我们爱国,祖国首先必须可爱。

B.某一个短的时期,国民素质可能相对不高,但不意味着中国人缺乏改进的能力。我们不能因此而不爱国。

C.如果政府腐败,我们就可以不爱国。

D.如果“从臣皆半醉,天子正无愁”,则我们就可以“随其流而扬其波,餔其糟而啜其醨”。

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第5题
春山暖日和风:阑干楼阁帘栊

A.绿蚁新醅酒:红泥小火炉

B.鸡声茅店月:人迹板桥霜

C.江碧鸟逾白:山青花欲燃

D.柴门闻犬吠:风雪夜归人

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第6题
松键连接主要保证键与键槽的配合要求和较小的表面粗糙度,键装入槽内应与糟底贴紧。()
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第7题
宁帮菜的当家名菜有()。

A.雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁

B.锅烧河鳗、冰糖甲鱼

C.独占鳌头、三丝敲鱼

D.苔菜小方烤、雪菜大黄鱼

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第8题
在烘烤脚叶时,以()时,就要及时升温转入定色期,若变黄时间长,则烤出的烟叶轻者“挂灰”,重者呈褐色糟片。

A.绿色消失,黄绿色显现

B.绿色消退,绿黄色显现

C.绿色消失,黄绿色显现

D.绿色消退,黄绿色显现

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第9题
酸度系数是指釉组成中的酸性氧化物与碱性氧化物的摩尔比,酸度系数愈大,则烧成温度愈低。()

酸度系数是指釉组成中的酸性氧化物与碱性氧化物的摩尔比,酸度系数愈大,则烧成温度愈低。()

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第10题
大曲白酒生产工艺的主要特点()。

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第11题
一般来说,EDTA与金属离子生成配合物的KMY越大,则滴定允许的最高酸度越大。()

一般来说,EDTA与金属离子生成配合物的KMY越大,则滴定允许的最高酸度越大。( )

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