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[判断题]

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。()

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第1题
()等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质,这些物质左右肉的风味,为香气的主要来源。

A.糖原

B.有机酸

C.乳酸

D.核苷酸

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第2题
何为肉的成熟?成熟肉的特征是什么?

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第3题
来到镇江,蟹黄汤包不能不吃。据当地人讲,这风味还是三国时传下来的呢。当年,刘备病死白帝
城,住在东吴的孙夫人得知,思念夫妻情义,痛不欲生,登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸,祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美,被人们引为食用,代代相传,演变为今天的蟹包。这自然是传说,不过在镇江,蟹包确实是历史悠久、最久负盛名的美点。这段话的主要目的是告诉我们()。

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第4题
肉的成熟的变化主要是()过程。

A.糖酵解

B.核蛋白分解

C.蛋白质分解

D.脂肪分解

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第5题
在肉类罐头中添加磷酸盐,其目的是为了提高肉的持水能力。()
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第6题
来到镇江,蟹黄汤包不能不吃。当地人讲,这风味还是三国时传下来的呢。当年,刘备病死白帝城,住在东吴
的孙夫人得知,思念夫妻情义,痛不欲生,登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸,祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美,被人们引为食用。代代相传,演变为今天的蟹包。这自然是传说,不过在镇江,蟹包确实是历史悠久,最久负盛名的美点。这段话的主要目的是告诉我们()。

A. 镇江蟹包的来历

B. 蟹包是难得的美点

C. 到镇江不吃蟹包是一个遗憾

D. 到镇江必须吃蟹包

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第7题
关于肉毒毒素注射叙述有误的是()

A.减少疼痛

B.减少肌肉挛缩、关节畸形

C.改善姿位

D.改善ADL

E.加强活动或功能受限

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第8题
为改善老年人贫血,膳食搭配中应适量增加哪类食物?()

A.谷物类

B.蔬菜水果类

C.鱼、肉、肝脏类

D.乳制品及大豆制品

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第9题
公安机关权力的行使,是国家意志的单肉性表示,又以相对人同意与否为先决条件。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误
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第10题
下列哪种疾病属食物中毒的范畴?( )

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒梭菌中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

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第11题
带有性气味的异常肉,性气味在去势后多久消失()?

A.3~7天

B.2~3周

C.1~2天

D.1~2周

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