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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

A.糖原

B.有机酸

C.乳酸

D.核苷酸

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第1题

禽肉的营养特点有( )。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收

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第2题

反刍动物比单胃动物能更好的利用()

A.蛋白质

B.脂肪

C. 无氮浸出物

D.粗纤维

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第3题

饲料中的营养物质通常可分为()六大类。

A.水分、粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

B. 粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、类脂、矿物质、维生素

C.水分、真蛋白质、氧化物、粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维

D. 粗蛋白质、粗脂肪、破水化合物、氨化物、无氨浸出物、粗纤维

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第4题

煤的结构很复杂，是以()为主具有烷基侧链和含氧、含硫、含氮基团的高分子化合物。

煤的结构很复杂，是以（)为主具有烷基侧链和含氧、含硫、含氮基团的高分子化合物。

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第5题

石油非烃类化合物不包括（)。

A.硫化物

B.氮化物

C.氮含氧化合物

D.碳化合物

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第6题

测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质( )

A.2.00g

B.2.50g

C.6.40g

D.3.00g

E.6.25g

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第7题

测得某生物样品含氮量为100g，则它的蛋白质含量约为 ( )

A.100×6.25g

B.100×16g

C.100÷6.25g

D.100÷16g

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第8题

某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（)克。

A、4

B、25

C、75

D、64

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第9题

凯氏定氮这一经典方法仍然广泛地应用于生物制品、食品化工和医药保健等行业中蛋白质等含氮化合物

的分析测试，请简述这一方法的基本原理和基本过程。若有一含氮量已准确知道的样品通过该方法检测，发现所得结果明显高于已知数，可能是哪些实验环节出现问题？

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第10题

含氮激素是（)

A.氨基酸衍生物

B.多肽

C.胺类

D.蛋白质

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第11题

由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯

氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。

对本段文字理解正确的一项是()。

A．凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法

B．三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量

C．牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38

D．较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

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