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[判断题]

肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、 成熟、 自溶和腐败变化。()

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第1题
炖加工工艺,是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体(水、汤)或增稠的液体中,加入香配料和肉类胶冻等,小火将锅中的原料烹制成熟。()
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第2题
整个装置停车过程中,先降低其负荷的目的是()。

A.原料不足,因为其它装置也进行了停车

B.防止过大的工艺参数变化对其它系统或者设备造成大的冲击而发生事故

C.贮存二甲苯供开车时使用

D.防止部分设备或者设施超限

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第3题
植物性原料在贮藏中的质量变化不包括()

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.僵直

D.采后成长

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第4题
动植物原料在贮藏中的质量变化都包括以下哪一项()

A.微生物作用

B.采后成长

C.僵直

D.呼吸作用

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第5题
食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。
食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。

A.成熟

B.收获

C.输送

D.清洗

E.贮藏

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第6题
烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。

A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富

B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第7题
肉宰杀后要经过四个阶段,包括僵直、成熟、自溶和腐烂()

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第8题
畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。()
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第9题
①国家规定瓶装蜜保质期为18个月,但封盖成熟、浓度高的蜂蜜也能保质多年 ②为了避免串味和污染,不得
与有异味物品、腐蚀性物品或不卫生的物品等共同储存 ③由于蜂蜜属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应 ④蜂蜜保存宜放在低温避光处,最好放入冰箱内低温保存,不宜阳光直射,通常保质期为18个月 ⑤因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜 ⑥但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜色、香、味俱佳,口感较好 将以上6个句子重新排列,语序正确的是()

A.④⑤①⑥③②

B.①⑥③②④⑤

C.④③⑤②①⑥

D.①④⑥③⑤②

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第10题
男性原始的生殖细胞为______,存在于睾丸______的基膜上。新生精子需在______中进一步发育成熟,主要贮存于___
___及其______部。
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第11题
冻伤使肌肉僵直,严重者深及骨骼,在救护搬运过程中动作要轻柔,不要强使其肢体弯曲活动,以免加重损伤,应使用担架,将伤员平卧并抬至温暖室内救治。()
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