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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

植物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.僵直

D.采后成长

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第1题

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。（)

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第2题

（)不属于植物性原料的质量变化。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽和抽薹

D.腐败作用

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第3题

下面不属于香精生产中常用的植物性原料的是()。

A.食用香草

B. 香英兰

C.辛香料

D. 脂肪

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第4题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第5题

简述粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化。

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第6题

脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料。（)

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第7题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第8题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第9题

判断反应终点的依据不包括（)

A.原料点是否消失，

B. 原料点是否不再变化

C. 除了产物和原料外是否有新的杂质斑点生成，

D. 是否有新斑点生成

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第10题

植物性原料中有家畜、家禽、鱼类、虾蟹类等（）

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第11题

现代的开胃酒大多是调配酒，用()作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

现代的开胃酒大多是调配酒，用（)作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

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