更多“()不属于植物性原料的质量变化。”相关的问题
第1题
下面不属于香精生产中常用的植物性原料的是()。
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第2题
平刀法主要适用于（)。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
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第3题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）
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第4题
脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料。（)
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第5题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）
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第6题
植物性原料中有家畜、家禽、鱼类、虾蟹类等（）
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第7题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）
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第8题
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。（)
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第9题
西点植物性原料使用普遍，除（)外，其他动物性原料使用较少。
A.肉品
B.蛋品
C.乳品
D.动物油脂
E.加工类原料
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第10题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)
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第11题
（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.发芽和抽薹
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