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[判断题]

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第1题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第2题

脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料。（)

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第3题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第4题

以下哪项不是含铁和维生素C丰富的菜肴（)

A.猪肝炒柿子椒

B.青椒炒肉丝

C.苹果番茄酱

D.水煮羊肉片

E.鸭血炒韭菜

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第5题

炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。（)

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第6题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第7题

新年餐桌上不要出现下列哪一道菜肴（)

A.烤竹鼠

B.炝炒白菜

C.干煸四季豆

D.红烧猪肉

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第8题

先炒药后加盐水的操作方法适用于哪类药物（）。

A.动物粪便类药物

B.质地坚实致密的药物

C.含粘液质较多的药物

D.树脂类药物

E.含有机酸较多的药物

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第9题

泰国饮食文化虽然受西方的影响较多，但与中国菜也存在同质之处，以下说法哪种正确？A、稻米、鱼虾等

A.稻米、鱼虾等食材的运用

B.烤、炒等烹调方式

C.咖喱菜肴

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第10题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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第11题

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。（)

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