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[判断题]

在果蔬的组织细胞中，与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自由流动的水成为化合水。（)

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更多“在果蔬的组织细胞中，与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水…”相关的问题

第1题

果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。（)

果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。()

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第2题

进口( )产品的检疫审批由国家质检总局负责。

A.烟草类

B.豆类

C.植物栽培介质

D.果蔬类

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第3题

万年县通过哪种产品打响了品牌()。

A.人参

B.小麦

C.果蔬

D.稻米

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第4题

下列( )植物产品无须检疫审批。

A.果蔬类

B.豆类

C.乳酸菌

D.烟草类

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第5题

测定果蔬样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（)。

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

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第6题

食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（)在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

A.苯甲酸

B.酒石酸

C.醋酸

D.山梨酸

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第7题

整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（)

整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。()

参考答案：错误

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第8题

果蔬中，人体吸收最多的多糖是()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.砂糖

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第9题

果蔬中水分状态分为（)、（)、化合水。

果蔬中水分状态分为 ()、()、化合水。

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第10题

一项研究发现，新鲜蔬菜分别常温、冷藏放置两天后，亚硝酸盐含量会升高，并不同程度高出国家标准限值

，对人的身体会造成轻到重度的中毒情况。对此，研究人员将5种久置的蔬菜用果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟，用清水冲洗干净后，又测试了亚硝酸盐含量。结果显示．蔬菜中亚硝酸盐的含量明显降低，并很快降低到安全值。因此研究人员认为，久置蔬菜经果蔬洗涤剂清洗后可放心食用。下面哪项如果为真，最能削弱研究人员的实验结论？

A.5种蔬菜中亚硝酸盐含量不同

B.果蔬洗涤剂中的化学物质会破坏蔬菜的口感

C.实验中亚硝酸盐含量只是短时间内降低，很快就恢复到超标状态

D.在清水中浸泡20分钟以上也能达到在实验中同样的效果

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第11题

果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是()。

A.仁果类和根菜类

B.浆果类和叶菜类

C.柑橘类和菜花

D.蒜苗和韭菜

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