首页 > 电商考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。( )”相关的问题

第1题

积聚日久，损伤气血，故在治疗上要始终注意保护正气，______之药，用之不宜过度，邪衰应______，以免______。

点击查看答案

第2题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

点击查看答案

第3题

装维人员早、中餐不得吃葱、蒜、韭菜、腐乳等刺激味的物品，以免造成上门服务时口腔有异味。（)

点击查看答案

第4题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

点击查看答案

第5题

适合用作煎炸类菜肴配菜的有（)。

A.鲜蘑菇

B.芦笋

C.洋百合

D.西兰花

E.菠菜

点击查看答案

第6题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）

点击查看答案

第7题

使用两种或两种以上颜色的甲粉制作图案时，（)必须保持清洁，以免造成图案颜色混浊的结果。

A.甲粉

B.颜料

C.甲液

D.指甲油

点击查看答案

第8题

铲斗挖掘时每次吃土不宜过深，提斗不要过猛，以免损坏机械或造成倾覆事故。铲斗下落时，注意不要冲击履带及车架。（)

点击查看答案

第9题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

点击查看答案

第10题

药膳制作的口味，以()、()、()、()为主，一般主张()为佳，不宜()，()过度。

药膳制作的口味，以（)、（)、（)、（)为主，一般主张（)为佳，不宜（)，（)过度。

点击查看答案

第11题

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（)做法是不正确的。

A.向客人宣传厨师的拿手菜

B.多向客人介绍本饭店名厨

C.在接受客人点菜时，一言不发静静地等候，以免打扰客人

D.服务员在拿取菜肴时要保护好菜肴艺术性，不能叠拿

点击查看答案

长沙黎曼智能科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19009690号-1 湘公安备案43019002001016号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）