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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第1题
下列不属于进料加工应具备的条件的是()。

A.经营人必须是经主管部门或其授权主管部门批准的具有外贸出口经营权的进出口公司,其他单位和个人不得经营

B.用外汇购进的进口原料,零部件必须加工成成品复出口

C.进口的料件和加工的成品的所有权归经营人,经营人自负盈亏

D.用外汇购进的进口原料,零部件加工成成品或半成品复出口

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第2题
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第3题
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第6题
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第8题
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C.基本加工阶段

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第9题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
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第10题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

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第11题
鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品,以()为原料,分干、湿鼻烟两种。
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