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[判断题]

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第1题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第2题

用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)

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第3题

朱砂入药的正确炮制方法是A．水飞B．炙C．煨D．淬

朱砂入药的正确炮制方法是

A．水飞

B．炙

C．煨

D．淬

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第4题

肉豆蔻入药的炮制方法是A．水飞B．炙C．煨D．淬

肉豆蔻入药的炮制方法是

A．水飞

B．炙

C．煨

D．淬

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第5题

杏仁、桃仁入药去皮的炮制方法是A．水飞B．炙C．煨D．潬

杏仁、桃仁入药去皮的炮制方法是

A．水飞

B．炙

C．煨

D．潬

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第6题

雄黄入药的正确炮制方法是A．水飞B．炙C．煨D．淬

雄黄入药的正确炮制方法是

A．水飞

B．炙

C．煨

D．淬

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第7题

香附、柴胡入药的共同的炮制方法是A．水飞B．炙C．煨D．淬

香附、柴胡入药的共同的炮制方法是

A．水飞

B．炙

C．煨

D．淬

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第8题

内服须煨熟去油用的药物是A．金樱子B．肉豆蔻C．白豆蔻D．草豆蔻

内服须煨熟去油用的药物是

A．金樱子

B．肉豆蔻

C．白豆蔻

D．草豆蔻

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第9题

因此，古人在贮藏技术比较落后的情况下，常采用（)等方法延长其保存期。

A.熟制

B.腌制

C.干制

D.熏制

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第10题

禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（)

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第11题

采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是（)

A.烘焙法

B.水煮法

C.摩卡法

D.干燥法

E.水洗法

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