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[单选题]

凉蛋糕是依靠()原理膨松的。

A.生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.发酵

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第1题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜,油脂的主要功能是()。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味

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第2题
矾碱盐主要用于油条面的膨松()
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第3题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第4题
变形丝是化学纤维原丝经过变形加工使之具有卷曲、螺旋、环圈等外观特性,而呈现膨松性、伸缩性的长丝。()
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第5题
鸡蛋的()是指鸡蛋在搅打的过程中,能吸收(捕捉)周围的空气,使全蛋液或蛋白膨松涨发。

A.凝固性

B.成熟性

C.起泡性

D.硫化性

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第6题
经过变形加工,变形纱具有(或潜在地具有)卷曲、螺旋、环圈等外观特性,呈现出膨松性、伸缩弹性。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
应用自然科学和工程科学的原理,依靠微生物、植物、动物等生物或来自生物体的物质作为反应器将物料进行加工,以
提供产品为社会服务的技术称为______,高技术、高投入、高利润是它的显著特点。
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第8题
囊性膨出内容物为脊膜,无脊神经和脊髓的脊柱裂是()

A.脊膜膨出

B.脊髓脊膜膨出

C.隐性脊柱裂

D.脊髓外露

E.以上均不是

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第9题
下列不属于膨胀压缩机系统的是()。

A.膨压机组

B.密封气系统

C.再生系统

D.自润滑系统

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第10题
下列与东方美人茶有关的是?

A.小绿叶蝉

B.祁门红茶

C.英国维多利亚女王

D.膨风茶

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第11题
“二尖瓣型心”的基本特征是()

A.右心室增大

B.肺动脉段膨隆

C.主动脉结突出

D.右心房增大

E.心尖向左下延伸

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