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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油炸的面点表面酥脆香，是因为淀粉在温度（）的高温作用下，发生糖分的焦化作用，形成焦淀粉。

A.150~200℃

B.180~220℃

C.200~220℃

D.180~210℃

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更多“油炸的面点表面酥脆香，是因为淀粉在温度（）的高温作用下，发生…”相关的问题

第1题

油炸的面点表面酥、脆、香，是因为淀粉在温度（）的高温作用下，发生糖分的焦化作用，形成焦淀粉。

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第2题

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。（）

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第3题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第4题

烤制含糖量高，成品口感要求酥脆，体积较大的面点制品时，炉温应高一些，正确吗（）

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第5题

氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

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第6题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第7题

用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。

A.搅动

B.翻动

C.拉动

D.滚动

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第8题

面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

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第9题

福建菜的特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，（)。

A.香酥绵糯

B.鲜香甜辣

C.酥脆细嫩

D.略带酸甜

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第10题

炸的技术要领：原料由生至熟，要使菜肴具有外香、酥脆、鲜嫩等特点，一般采用直炸，正确吗（）

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第11题

熘的制品特点是（)。

A.清爽不腻、味型多样

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.鲜香味醇、明油亮芡

D.酥脆或软嫩，味型多样

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