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[单选题]

适合肫、带皮净鱼肉等的刀法是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.菊花花刀

D.玉米花刀

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第1题
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。()
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第2题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第3题
在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。()
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第4题
水果拼盘常用的刀法中,适合斜刀切的水果是()。

A.苹果

B.樱桃

C.番石榴

D.西瓜

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第5题
分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是()。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第6题
美容切口的设计具体原则包括:()

A.尽可能的使切口方向与皮纹或生理性皱纹相一致

B.切口尽可能选择在头发、衣服遮蔽处

C.刀刃必须锋利,刀法准确,切口整齐

D.从切口开始到终止,加必须在同一深度切透全层皮肤

E.在四肢关节部位,切口不得垂直方向跨越关节平面

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第7题
冰冻的鱼肉等化冻后吃不完,可以反复多次冷冻保存。()
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第8题
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等()
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第9题
长、短刀法的使用主要是根据胡须粗细、生长位置等因素决定的。()
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第10题
对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。()
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第11题
非标准刀法主要包括有剞,起,撬,刮,拍,削,剖,戳等。()
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