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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉老化的最适温度（)。

A.-4~0℃

B.2~4℃

C.4~8℃

D.10~20℃

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第1题

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是-18℃—0℃。（)

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第2题

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是0摄氏度~10摄氏度。（)

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第3题

淀粉糊精不易老化的温度是高于60℃、（）。

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第4题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉的（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第5题

霉菌生长繁殖的最适温度为（）

A.0℃

B.＜10℃

C.20~28℃

D.＞30℃

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第6题

检查精子活力的最适温度范围是0—5度。（)

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第7题

一般蔬菜最适宜在（)储存，温度不能过低，以防止冰冻现象发生。

A.0℃~1℃

B.6℃~10℃

C.11℃~20℃

D.20℃~30℃

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第8题

蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。

A.煽

B.炸

C.烤

D.煮

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第9题

关于百事可乐的老化时间与温度的关系，下列说法正确的是（)。

A.储存在32℃下的百事可乐产品的老化速度是储存在21℃下的产品老化速度的2倍

B.储存在32℃下的百事可乐产品的老化速度是储存在21℃下的产品老化速度的4倍

C.百事可乐产品储存在4℃冷藏条件的老化速度相当于21℃下老化速度的1/4

D.百事可乐产品储存在4℃冷藏条件的老化速度相当于21℃下老化速度的1/2

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第10题

淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。（)

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第11题

淀粉的老化的实质是()，与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度()。

淀粉的老化的实质是（)，与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（)。

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