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[单选题]

根据肉制品加工方法和制造原料的不同,可分为()、火腿、培根。

A.腊肉

B.熏肉

C.鲜肉

D.香肠

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第1题
畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料,经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。()
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第2题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹凋的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第4题
同一类水产品原料因用途不同,加工方法()。

A.有可能不同

B.基本不同

C.基本相同

D.一定相同

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第5题
根据刀工加工象原料质地的不同,指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。()
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第6题
一般具体刀法操作上,根据刀工加工对象原料质地的不同,指法可归纳为()种。

A.二

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第7题
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第8题
按加工精度的不同,面粉可分五个等级。()
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第9题
把化学肥料分为氮肥、磷肥和钾肥的依据是________的不同。

A.根据加工方法

B.根据用途

C.根据主要化学成分

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第10题
根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有()两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第11题
下列情形中,适合采取卖出套期保值策略的是()。A.加工制造企业为了防止日后购进原料时价格

下列情形中,适合采取卖出套期保值策略的是()。

A.加工制造企业为了防止日后购进原料时价格上涨的情况

B.供货方已签订供货合同,但尚未购进货源,担心日后购进货源时价格上涨

C.需求方仓库已满,不能买入现货,担心口后购进现货时价格上涨

D.加工制造企业担心库存原料价格下跌

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