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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

玫瑰九层糕的成熟方法是()。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第1题
按照成熟方法,烧鸭是()。

A.风干制品

B.酱卤

C.烤制品

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第2题
西点的成熟方法包括:水煮法、油烹法、烤制三种。()
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第3题
面点的成熟方法包括:水烹法、油烹法、烤制三种。()
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第4题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。你认为这一说法:()
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第5题
适宜加工烤猪皮水的原料是麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒、()。

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第6题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第7题
关于田间成熟度与分级成熟度,下列说法正确的是()。

A.落实一切生产技术措施,确保烟叶长熟和采收成熟度一致,是烘烤成功和生产高质量烟叶的基础

B.田间成熟度好的烟叶,为烘烤优质原烟打下了良好的基础;分级成熟度好的烟叶,田间成熟度不一定好

C.田间采收成熟的烟叶若烘烤方法不同,烤后烟叶的成熟度是不尽一致的,即田间成熟度好的烟叶,分级成熟度一定好

D.田间成熟度是烟叶能分级过程的技术中心

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第8题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第9题
返青烟叶成熟采烤后,叶片较厚,有机物积累较多,品质下降。()
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第10题
焗就是将经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。()
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第11题
近几年实践证明,烟叶在成熟采烤期的水分管理也是非常重要的,()。

A.叶片含有足够水分,田间可避免阳光的灼伤等造成假熟

B.采收烘烤时叶片含有足够水分,对内含物质的合成积累和充分转化及合理分配等十分有利

C.若供水不足往往会导致叶片紧密、难烤、烤后杂色多等问题

D.在烟叶成熟采烤期雨水过多,光照不足,易造成烟叶返青,不能正常成熟,降低烟叶品质

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