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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

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第1题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第2题
炸制时间偏久易出现()。

A.制品颜色偏淡

B.制品口感偏硬

C.制品浸油

D.制品散烂

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第3题
关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多,才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第4题
电液转辙机应使用YH-10号航空油油箱油位应保持在油标尺()标记之间.

A.前、后

B.左、右

C.左上、左下

D.上、下

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第5题
油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香()
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第6题
凿制榫眼时,将木料平放于工作凳上,左手持凿,右手握斧,将凿刃贴近榫眼线凿制,为了榫和眼(),凿眼时一般宜留下两端的墨线。

A.斜边缝隙

B.上大下小

C.配合严实

D.水平斜直

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第7题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第8题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第9题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致()
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第10题
涂刷油色时,应依照()的顺序施工。

A.从内至外

B.从外至内

C.从左至右

D.从上至下

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第11题
古代太极图中的北是在哪个方向?()。

A.左

B.右

C.上

D.下

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