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果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法?

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第1题
果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。()

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第2题
果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。()
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第3题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。()
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第4题
食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及()在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

A.苯甲酸

B.酒石酸

C.醋酸

D.山梨酸

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第5题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是()。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第6题
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第7题
丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

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第8题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第9题
现榨果蔬汁,指以新鲜水果、蔬菜为原料,经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。()
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第10题
果蔬在干制的过程中,主要脱除的水分是()

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第11题
以下哪些杀菌剂在绿色食品果蔬生产过程中允许使用()

A.烯酰吗啉

B.三锉酮

C.多菌灵

D.异菌脲

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