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第1题
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀（）
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第2题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
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第4题
一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥（）
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第5题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
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第8题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）
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第9题
南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂食物（）
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第10题
明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。你认为这一说法：（）
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第11题
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）
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