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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在米粉面团中，发酵粉团仅指以（)为主料调制而成的粉团。

A.糯米粉

B.籼米粉

C.粳米粉

D.糯、粳混合粉

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更多“在米粉面团中，发酵粉团仅指以（)为主料调制而成的粉团。”相关的问题

第1题

米粉面团不能做发酵粉团品种。（）

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第2题

不适合煮制的面团有（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.羹汤类

D.米粉团

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第3题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第4题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第5题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第6题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第7题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第8题

适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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第9题

熟甜馅比较适宜水调面团中的冷水面团。（）

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第10题

香菇、木耳均是木腐菌，在栽培的过程中主料以选择发酵的软木屑为宜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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