更多“米粉、油酥面团的分坯手法一般是()。”相关的问题
第1题
擦的操作手法适合于下列（)面团的制作。
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第2题
干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。
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第3题
最常用的层酥面团是（)。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第4题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）
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第5题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）
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第6题
调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
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第8题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）
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第9题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？
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第10题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）
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第11题
松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：（）
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