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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.蒸

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第1题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第2题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第3题
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法

A.金属

B.油脂

C.炸锅

D.平锅

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第4题
干烙面点品种时,首先将锅()后,才能放入成型的生坯烙制。

A.加油

B.预热

C.加水

D.放平

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第5题
烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用()的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第6题
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第7题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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第8题
用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第9题
()是将加工好的面坯放入印模内,使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第10题
关于月饼成型以下说法正确的是()。

A.包馅时防止面皮粘手可以撒很多的干粉

B.为了方便包馅,面皮与馅心比例为1:1

C.月饼生坯放入模具内,收口朝月饼模具口方向。

D.以上说法都错

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第11题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。

A.水汽

B.热汽

C.水量

D.蒸汽

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