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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拔丝菜式的主料要先经过（）处理。

A.油泡

B.水煮

C.油炸

D.煎熟

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第1题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第2题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。（）

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第3题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第4题

做返沙菜下主料后，翻炒时要（）。

A.降温

B.升温

C.旺火

D.中慢火

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第5题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第6题

“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？

“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？

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第7题

直觉式销售的特点是要先处理事情再处理心情。（)

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第8题

拔丝的方法基本上就是油拔一种。（)

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第9题

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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第10题

“炝莲白”所用的主料是：（)

A.大白菜

B.小白菜

C.包心菜

D.瓢儿菜

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第11题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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