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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如()。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第1题
中度咀嚼障碍患者适合以下的食物,不包括下列哪项()

A.蒸煮烤松软的半固体米面食品及制品

B.软的叶菜、薯蓣类、茄果类;柔软切碎、食物颗粒

C.≤0.6cm×0.6cm的水果

D.带刺的动物性食物未经碎软的豆类、坚果

E.各类乳制品

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第2题
质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明,但在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶,这种现象称为()。

A.煮烂

B.流汤

C.返砂

D.干缩

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第3题
地黄蒸制后可发生的变化为()。
地黄蒸制后可发生的变化为()。

A.表面变成乌黑光亮

B.味转甜

C.质地变滋润而柔软,易粘连

D.低聚糖和多糖水解成单糖

E.氨基酸的含量增加

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第4题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

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第5题
锯刀法适合用下列哪种类型的原料。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第6题
平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。()
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第7题
平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。()
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第8题
下列描述叶底品质差的术语是()。

A.嫩匀

B.柔软

C.细嫩

D.瘦薄

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第9题
断面呈角质样的药材有()。

A.姜黄

B.红参

C.百部

D.香附(经蒸煮)

E.天冬

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第10题
绵羊肉细嫩柔软,色泽略红,脂肪少,膻味大。()
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第11题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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