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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面筋的形成与哪些因素有关？（）

A.面粉本身的质量好坏

B.搓制时水温的高低

C.面团含水量的多少

D.面团搓好后静置时间的长短

E.构成面团的其它辅料量（糖、油、酸、碱、盐、等）

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更多“面筋的形成与哪些因素有关？（）”相关的问题

第1题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第2题

面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。

A.麦精蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦球蛋白

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第3题

小麦面粉所含化学组分中，形成面筋的主要成分是（)。

A.水溶性蛋白质

B.非水溶性蛋白质

C.麦胶蛋白

D.麦谷蛋白

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第4题

在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。

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第5题

“面粉的面筋构成蛋糕的构架，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，这句话（)。

A.正确

B.不正确

C.不完全正确

D.前半句对，后半句不对

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第6题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第7题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第8题

简述沉淀的形成过程，形成沉淀的类型与哪些因素有关？

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第9题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

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第10题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第11题

小麦制面粉后的主要副产物是（)

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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