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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）是指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理

A、厨工

B、杂工

C、深加工

D、粗加工

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第1题

验收合格后的原料，通常将鲜活原料作为直接原料进（)。

A.餐厅

B.厨房

C.仓库

D.冷库

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第2题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第3题

烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

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第4题

热菜工艺的含义是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。（）

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第5题

干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能进行（)。

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第6题

______，并不是指鲜活水产品，而是指有些原料使用前需要放在水桶或水钵内才可以保持原来质量的半成品。

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第7题

品质检验是指依据一定的标准和方法，对食品原料的（)进行鉴别或检测。

A.质量优劣

B.理化指标

C.品质特征

D.生理特性

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第8题

‍“将废物直接作为原料，进行利用，或者对废物进行再生利用”是指“3R”原则中的哪一个？（)

A.减量化(Reduce)

B.替代化(Replacement)

C.资源化(Recycling)

D.再利用(Reuse)

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第9题

在（)下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

A.室温

B.低温

C.高温

D.阴凉处

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第10题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第11题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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