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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在同一道菜中，配菜大小应比主料为少。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第2题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第3题

下述抗震概念（)是错误的。

A.框架—剪力墙结构中，考虑框架作为第一道防线

B.一、二、三级抗震等级的框架角柱在设计时应考虑扭转、双向剪切等不利影响

C.框架—剪力墙中带边框剪力墙的边框柱构造要求应同框架柱

D.柱轴压比越大，抗震延性越差

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第4题

在酒宴中，第一道菜上来，当主人向客人敬酒时，作为客人应起立回敬。（)

在酒宴中，第一道菜上来，当主人向客人敬酒时，作为客人应起立回敬。()

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第5题

配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第6题

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。（）

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第7题

在西餐宴会上使用刀叉应每吃一道菜都使用新的刀叉。（)

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第8题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中（)。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第9题

在设计菜式料头时还需要根据料头是否被同吃来确定其形状的大小。（)

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第10题

“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中（)。

A.叠

B.卷

C.码

D.捆

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第11题

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)

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