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[判断题]

粘质糕工艺中，糕粉蒸熟后需放入搅拌机加热开水搅打均匀。（）

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更多“粘质糕工艺中，糕粉蒸熟后需放入搅拌机加热开水搅打均匀。（）”相关的问题

第1题

黏质糕在生糕坯蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第2题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）

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第3题

粘质糕的基本工艺流程是（）。

A.先成熟后成形

B.先成形后成熟

C.在成形中成熟

D.在成熟中成形

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第4题

制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

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第5题

松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第6题

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。（）

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第7题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第8题

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第9题

调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第10题

黏质糕粉坯成型时，淀粉老化（）断裂，使粉坯不能成团，无法继续成型工艺。

A.分子链

B.质子链

C.原子链

D.离子链

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第11题

松质糕的基本工艺流程是（）。

A.先成型后成熟

B.先成熟后成型

C.在成型中成熟

D.在成熟中成型

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