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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将脆性原料放入中等油量(油与原料的比例是2:1)的油锅中,用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为()。

A.炸

B.爆

C.熘

D.炒

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第1题
氢油比是单位时间内进入反应器的氢气流量与原料油量的比值。()
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第2题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第3题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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第4题
氢油比是指()。

A.单位时间加入反应器的气体流量与原料油量体积的比值

B.单位时间加入反应器的冷氢流量与原料油量体积的比值

C.单位时间加入反应器的补充氢流量与原料油量体积的比值

D.单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量体积的比值

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第5题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第6题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。()
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第7题
下列不属于工艺设计的一项是()。A.把原料按比例配好B.将溶液倒在冰冷的铁板上C.把玻璃装入模具,抹

下列不属于工艺设计的一项是()。

A.把原料按比例配好

B.将溶液倒在冰冷的铁板上

C.把玻璃装入模具,抹平

D.把捣碎的烧结后的玻璃再次放入窑炉中进行煅烧

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第8题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第9题
“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。()
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第10题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第11题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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