首页 > 电商考试> 三支一扶
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法为()。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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第1题
()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第2题
夹刀片适合加工哪些菜肴()。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第3题
在聚酯切粒生产方法中,()所生产的切片形状为方块状,无尖锐角,刺状物较少

A.双辊刀式干切

B.单辊刀干切

C.水切

D.蒸汽切

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第4题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第5题
“爆双脆”采用的配菜原则是()。

A.营养的配合

B.色彩的配合

C.形状的配合

D.质地的配合

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第6题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第7题
清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有()。

A.三皮丝

B.腊味合蒸

C.鸡肚爆

D.奶汤炖广肚

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第8题
制作“油爆双脆”应使用的火力为()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第9题
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。()
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第10题
刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。

A.剞

B.雕刻

C.劈,斩

D.削,刮

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第11题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()
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