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[判断题]

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第1题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第2题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第3题

在下列选项中，选出与面粉:鸡蛋:蛋糕在逻辑关系上最为相似的是（)

A.南瓜：茄子：蔬菜

B.纸张：打印机：文件

C.粽子：划龙舟：端午

D.砖头：水泥：房屋

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第4题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第5题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。（)

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第8题

下列几组商品的交叉价格弹性为负的是()。

A.面粉和大米

B.汽油和汽车

C.羊肉和牛肉

D.猪肉和鸡蛋

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第9题

蛋糕：奶油（）。

A.面粉：面包

B.白酒：粮食

C.牛奶：大豆

D.白水：汽水

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第10题

蛋糕：奶油（）

A.面粉：面包

B.白酒：粮食

C.牛奶：大豆

D.白水：汽水

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第11题

蛋糕：奶油（）

A.面粉：面包

B.白酒：粮食

C.牛奶：大豆

D.白水：汽水

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