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[判断题]

肉中蛋白质含有全部必需氨基酸，因而营养价值很高。（)

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第1题

牛奶中的蛋白质，以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白和乳球蛋白，这三种蛋白质都含有全部的必需氨基酸

，生理价值高，适于构成肌肉组织，乳白蛋白对婴儿营养更为重要。这种说法是对的。()

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第2题

家畜肉含有各种必需的氨基酸，但苯丙氨酸和蛋氨酸较少。（)

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第3题

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（)。

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第4题

琥珀型抑制基因在琥珀型终止三联体上提供一个氨基酸。在含琥珀型抑制基因的细胞中，看来好像有许多必需的蛋白

质不会被终止，故含有这一抑制基因会有致死效应。试问为什么事实并非如此？

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第5题

啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（)维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

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第6题

对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（)。

A.蛋白质互补作用

B.食物蛋白质的含量

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质的利用率

E.必需氨基酸的含量和比值

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第7题

哪种维生素与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而头皮脂溢、多屑时常用它。（）

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素K1

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第8题

氨基酸模式是指（)。

A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例

B.蛋白质中色氨酸的含量

C.蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

D.蛋白质中色氨酸的比例

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第9题

食物中蛋白质的最重要作用是供给人体合成蛋白质所需要的必需氨基酸（）

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第10题

肠外营养并发症有肠屏障受损，小肠功能受损与缺乏哪种营养素有关（)

A.必需脂肪酸

B.酸性氨基酸

C.中酸性氨基酸

D.谷氨酰胺

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第11题

大豆种子中包含的人体必需的营养（)

A.脂肪、膳食纤维

B.维生素、水分

C.蛋白质

D.碳水化合物、矿物质

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