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第1题
馅心的重要性有（)。
A.确定面点口味
B.美化面点的形态
C.形成面点的特色
D.使面点花色品种多样化
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第2题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
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第3题
包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）
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第4题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）
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第5题
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）
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第6题
广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。（）
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第7题
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。（）
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第8题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）
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第9题
为节省劳动力，提高生产效率，加工面点馅心的原料时，宜大不宜小。（）
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第10题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
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第11题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
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