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[判断题]

组织宜通过透明厨房、视频厨房和网络厨房等形式实施“明厨亮灶”。（)

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第1题

地漏的选择应符合下列要求，错误的一项是（)。

A.应优先采用具有防涸功能的地漏

B.在无安静要求额无须设置环形通气管、器具通气光的场所，可采用多通道地漏;

C.食堂、厨房和公共浴室等排水设施宜设置网框式地漏

D.可以采用钟罩(扣碗)式地漏

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第2题

厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。（)

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第3题

2017年山东省政府工作报告指出，加快媒体深度融合，启动“()”工程，实施市县广播电视台改革。

A.中央厨房

B.网络全媒体

C.极速传播

D.制播分离

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第4题

旅客列车车底停留期间，除检修试验需要外，严禁使用空调、电风扇、电开水炉、电冰箱、电气化厨房和照明等电器设备。（)

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第5题

西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。（)

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第6题

厨房、危险品库房等建筑构件的燃烧性能等级应为A级。（)

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第7题

根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，下列哪些单位需要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员（)。

A.中央厨房

B. 集体用餐配送单位

C.学校食堂

D.连锁餐饮企业总部

E.网络餐饮服务第三方平台

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第8题

调查人员通过入户观察厨房来收集日用品资料的方法是()

A.暴露式观察法

B.人员式观察法

C.直接观察法

D.痕迹观察法

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第9题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第10题

适用于有粉尘和蒸气及正常情况下有少量烟雾的场所，如汽车库、厨房、锅炉房等建筑物的火灾探测器是（）

A.感烟探测器

B.感光探测器

C.感温探测器

D.可燃气体探测器

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第11题

餐饮后台服务是指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。（)

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