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第1题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。
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第2题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。（)
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第3题
调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
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第4题
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
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第5题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。（)
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第6题
粘质糕的基本工艺流程是（）。
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
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第7题
制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。
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第8题
松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。
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第11题
“泡心法”适合于干磨粉和（)粉团的调制。
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