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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（)阶段。

A.成熟阶段

B.腐败阶段

C.僵直阶段

D.自溶阶段

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更多“肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维…”相关的问题

第1题

初乳的酸度（)。

A.在pH值5.5以下

B.在pH值6.5以下

C.在pH值7.5以下

D.在pH值6.0以下

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第2题

在化学分析上酸度与PH值两者的概念是完全一致的。（)

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第3题

用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸度

D.有机酸度

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第4题

食品中呈游离状态的氢离子浓度，常用pH值表示称为（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第5题

检测百事可乐酸度的pH滴定终点值为（)。

A.7.0

B.8.3

C.8.75

D.7.85

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第6题

下列关于食品酸度的说法不正确的是（)。

A.酸度就是pH值

B.酸度就是酸的浓度

C.酸度和酸的浓度不是一个概念

D.总酸度可以用pH来表示

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第7题

酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到（)。

A.3.6—3.8

B.3.8—4.0

C.3.8—4.6

D.4.0—4.6

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第8题

EDTA的有效浓度[Y4£]与酸度有关,它随溶液pH值增大而（)。

A.增大

B.减小

C.不变

D.先增大后减小

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第9题

运行时，阳床失效的三种现象是（）、供水PH值升高、阳床出水酸度升高。

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第10题

下列关于aY（H)值叙述不正确的是（）。

A.aY(H)值随pH的增大而增大

B.aY(H)值随pH的增大而减小

C.-lgaY(H)值随pH的增大而增大

D.aY(H)值随溶液酸度增高而减小

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第11题

糖酵解-有氧氧化型运动至疲劳时肌细胞中主要有( )变化。

A.离子代谢紊乱

B.乳酸堆积最多

C.肌糖原消耗较多

D.pH降至6.6

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