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[主观题]

设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

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更多“设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。”相关的问题

第1题

在标量法的基础上，以图示和文字说明形式反映菜品加工过程的设计方法是（)。

A.标准菜谱式

B.表格式

C.工艺流程卡

D.工艺工序卡此题为单项选择题。

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第2题

营养配菜宴席要（)，力争做到三大产能营养素平衡。

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

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第3题

处理好短期和长期的关系。战略上要加快速度，搞好顶层设计，把握好节奏和力度，久久为功。（)

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第4题

设计绩效加薪时要把握好以下原则（）。

A.个人公正原则

B.组织一致性原则

C.外部竞争性原则

D.内部竞争性原则

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第5题

工作设计的基本原则从（)角度，要牢牢把握以人为中心的思想，正确处理好人和工作的关系。

A.管理哲学

B.心理学

C.工效学

D.技术学

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第6题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第7题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第8题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第9题

配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，帮艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

A.口味

B.色彩

C.内涵

D.外延

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第10题

工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜品制作程序的设计方法。（)

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第11题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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