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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）

A．反斜刀片

B．正斜刀片

C．削

D．斜刀拉剞

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更多“将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉…”相关的问题

第1题

直刀切一般适用于加工（)原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

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第2题

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。

A.软性

B.散性

C.韧性

D.易碎

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第3题

车削（)材料时，车刀可选择较大的前角大。

A.软性

B.硬性

C.塑性

D.脆性

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第4题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第5题

将脆性原料放入中等油量（油与原料的比例是2：1)的油锅中，用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为（）。

A.炸

B.爆

C.熘

D.炒

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第6题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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第7题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第8题

立即威胁生命或健康的浓度（IDLH)是指在此条件下对生命立即或延迟产生威胁，或能导致水久性健康损害，或影响准入者在无助情况下从密闭空间逃生。（)

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第9题

列车长要按照“旅客安全第一”的原则，根据线路两侧自然地形及人员走行条件，组织列车乘务人员选择从列车运行方向右侧或左侧将旅客有序疏散到安全地带。（)

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第10题

要征得客人同意之后再撤，要按顺时针进行，从右侧用右手将盘子撤下。撤下的餐具要放到就近服务桌上的托盘里，不要当着顾客的面刮盘中的剩菜或将盘子在餐桌上堆起很高再撤。（)

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第11题

细饰俗称“了工”或“了细”，是锼空雕最后一道工序，使用的工具是凿子、木锉、刮刀等，主要工具凿子的刃口比凿粗坯薄一些，刀刃角度为（)，有利于木雕制品最后的平整光滑。

A.40°～50°

B.20°～30°

C.10°～15°

D.5°

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