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[判断题]

白酒是以含丰富淀粉的植物作为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的酒品。()

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第1题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

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第2题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

A.焖

B.煮

C.蒸

D.以上都是

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第3题
酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料,经制曲、发酵酿制而成的调味品。()
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第4题
膨化食品:指以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形奇巧,营养丰富
,酥脆香美的食品。 下列不属于膨化食品的是()。

A.某食品加工厂以玉米和薯类为原料采用密闭、加温等技术生产的多孔食品

B.某食品加工厂以精炼植物油作为脱水介质,真空低温脱水制成果蔬脆片等食品

C.某食品加工厂以谷物、豆类等为原料,制成轻便松软的海绵状食品

D.某食品加工厂以植物蛋白为原料用喷爆方法生产的组织状蛋白食品(植物肉)

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第5题
茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料,如西红柿、茄子、辣椒等。()
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第6题
能源中的一大类是以太阳的光和热为基础的,其能量直接或间接来源于太阳能。根据上面的定
义,以下说法错误的是: ()。

A.太阳对地球降雨等气候变化有重大影响。由于降雨形成河湖,所以,水力发展是以太阳能为基础的一类能源

B.煤炭是植物经地壳运动,在长期高温高压下形成的。而植物体的形成依赖于太阳光的光合作用。所以,煤炭是以太阳能为基础的一类能源

C.潮汐形成的原因,主要是月球对地球的引力作用,尽管,地球和月球运行受太阳引力的制约,但潮汐发电的能量的主要来源不属于太阳能

D.海水中储量丰富的元素氘是核聚变的重要原料。由于海水中的水来源于地球降水,这和太阳活动有重要关系。所以,从根本上说,核聚变能是以太阳能为基础的一类能源

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第7题
稻米中含有90%的淀粉物质,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性大,支链淀粉粘性小,()
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第8题
将淀粉质原料进行蒸煮的目的
将淀粉质原料进行蒸煮的目的

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第9题
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。()
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第10题
加气混凝土砌块是以钙质材料、硅质材料为基料,加入铝粉作为发气剂,经搅拌、发气、成型、切割、蒸养等工艺制成的
多孔结构的墙体材料。 ( )
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第11题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?

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