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第2题
（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。
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第3题
呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山查酱外还有蜂蜜。（）
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第6题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)的原料有（）。
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第7题
下列菜肴需配鞑靼少司的有（)。
A.文也式杏仁煎鱼
B.啤酒面糊炸鱼柳
C.炸吉力虾排
D.莫内少司焗鱼柳
E.炸奶油虾球
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第8题
为保持产妇大便通常应做以下工（）。
A.多吃饭，多卧床休息
B.少活动
C.多吃蔬菜、水果、蜂蜜
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第9题
下列各机构所辖范围包括乌苏里江以东地区的有（）①黑水都督府②黑龙江将军③辽阳行省④岭北行省⑤奴儿干都司⑥吉林将军
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第10题
西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）
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第11题
炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）
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