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第7题
请设计并计算一席1200元的朋友聚会宴席菜单。要求:1)菜肴结构為八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心
请设计并计算一席1200元的朋友聚会宴席菜单。
要求:1)菜肴结构為八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果
2)规定的销售毛利率為92%，请换算成成本毛利率计算宴席成本
3)调料成本比例是宴席成本的12%，计算调料成本
4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态
5)宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性
6)请保留两位小数。
第10题
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；
2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；
3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；
4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；
5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；
6）请保留两位小数。
第11题
秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。
A.秦代
B.西汉
C.东汉
D.先秦
