首页 > 电商考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。

A.中间略薄，四周稍厚

B.中间很厚，四周很薄

C.中间略厚，四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。”相关的问题

第1题

半暗酥的坯皮一部分呈现明酥层，另一部分为暗酥。（）

点击查看答案

第2题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

点击查看答案

第3题

采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

A.揉、捣

B.搋、摔

C.揉、擦

D.叠、揉

点击查看答案

第4题

将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

点击查看答案

第5题

明酥制品成形时，包捏手法要一致。（）

点击查看答案

第6题

制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。（）

点击查看答案

第7题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

点击查看答案

第8题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

点击查看答案

第9题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

点击查看答案

第10题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

点击查看答案

第11题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

点击查看答案

长沙黎曼智能科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19009690号-1 湘公安备案43019002001016号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）