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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第1题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。()
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第2题
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第3题
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是()。

A.虾馅没搅上劲

B.面坯有生粉粒

C.蒸制时火太大

D.烫面时火太大

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第4题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第5题
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B.米粉面坯

C.米浆面坯

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第6题
米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

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第7题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,是用熟粉团制成的皮坯。()
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第9题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

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第10题
叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()
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第11题
定期清理铣面铜刷,确保铸坯表面无铜粉等杂物。()
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