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第1题
上脑又名（)，适用于炸、熘、炖、焖等烹调方法。
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第2题
形状较大的原料，适合（)
A.旺火快速的烹调
B.大火长时间烹调
C.中火长时间烹调
D.小火短时间烹调
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第3题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第4题
自然色搭配是烹调上色彩运用的一种方法。（)
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第5题
葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)
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第6题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。（)
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第7题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)
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第8题
焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)
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第9题
食品原材料加工管理的基本要求是（)。A. 保持原料营养成份B. 密切配合烹调方法c. 掌握菜点定
A.A. 保持原料营养成份
B.B. 密切配合烹调方法
C.C. 掌握菜点定量标准
D.D. 力求原料形状美观
E.E. 确保原料清洁卫生
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第10题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）
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第11题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。
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