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[判断题]

勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类（）

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第1题

湖北菜的特点是（)，具有朴素的民间特色。

A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣

B.味厚香浓、辣鲜刺激

C.汁浓、芡稠、口重、味纯

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第2题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第3题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第4题

芡在菜肴中能起相对保温的作用。（)

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第5题

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第6题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第7题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第8题

按广告的作品类型进行分类，主要将广告分为（)广告和（)广告两大类。

按广告的作品类型进行分类，主要将广告分为 ()广告和()广告两大类。

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第9题

沥青路面按矿料组成的不同分为（)和（)两大类。

沥青路面按矿料组成的不同分为()和()两大类。

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第10题

企业的资产按其流动性可以分为()两大类。

企业的资产按其流动性可以分为（)两大类。

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第11题

脉冲电流法按试验接线方法的不同分为平衡法和不平衡法两大类。（)

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