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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀,如“明珠大乌参”属于()点缀形式。

A.点睛式

B.花心式

C.连接式

D.间隔式

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更多“适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以…”相关的问题
第1题
为了防止进餐时掉落的菜肴、汤汁弄脏衣物,可以将西餐的餐巾当做围兜系在身上或裤腰上。 ()

为了防止进餐时掉落的菜肴、汤汁弄脏衣物,可以将西餐的餐巾当做围兜系在身上或裤腰上。 ()

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第2题
汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮()方式封口。

A.固定不动

B.径向进给

C.渐进线进给

D.C或B

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第3题
发热护理包括()

A.保持室内新鲜空气

B.通过洗浴或用湿布抹皮肤降温或其他物理降温方法

C.给发烧者喝大量的水、淡茶、汤或果(菜)汁

D.以上均是

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第4题
清蒸,是将原料改刀成型并调味,装入盛器,不加汤汁,采取加盖或纸封等方法密封,以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。()
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第5题
烩菜的特点是()。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第6题
白汤的特点就是汤色纯白,汤汁澄清。()
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第7题
勾芡后,由于淀粉的老化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第8题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第9题
肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第10题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()
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第11题
()与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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