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[判断题]

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等到。（)

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第1题

在餐厅服务中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴

B.端送整形类菜肴

C.端送汤类菜肴

D.端送名贵菜肴

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第2题

漓江啤酒鱼所用鲤鱼()去鳞。

漓江啤酒鱼所用鲤鱼（)去鳞。

A.不需要

B.需要

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第3题

下列不属于淡水鱼的是（)

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.鳝鱼

D.银鱼

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第4题

淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的牙在去时可不除去。（)

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第5题

称鲤鱼为淡水鱼，这是按照商品的________进行分类的结果。

A.生产季节

B.产地

C.性质

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第6题

下列可以用于制作鱼茸泥的原料有（)。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第7题

江西的江河湖潭之中，已发现的水族鱼类达203种。其中名贵的食用水产品有()。

A.婺源的荷包红鲤鱼

B.兴国红鲤鱼

C.峡江鲥鱼

D.庐山石鱼

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第8题

果品在烹饪中的主要用途和特点为：作为菜肴的主料，作为配料;作为菜肴在装饰料用于制作糕点。（)

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第9题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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第10题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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第11题

以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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