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[判断题]

烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。（）

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第1题

蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。（)

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第2题

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)

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第3题

利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（)。

A.高温保藏法

B.辐射保藏法

C.酸渍保藏法

D.脱水保藏法

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第4题

所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（)的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃

B.-20~18℃

C.-19~15℃

D.-16~09℃

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第5题

烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。

烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作（)等各种食物的可食性原材料。

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第6题

既有保持原料中营养物质又能抑制微生物、细菌、活性酶的PH值是（)。

A.3—4

B.5—6

C.7—8

D.9—10

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第7题

简述食品低温保藏的基本原理。

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第8题

鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。（)

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第9题

菌种保藏应使菌株处于低温、湿润和隔绝空气的环境中。（)

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第10题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第11题

酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下保藏，以降低其新陈代谢作用，防止不必要的生长和变异危险。（)

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